关于小磨香油，大家最关心的问题就是真假，多数淘友和代卖的店家都会去找度娘，小兵不以为然，真正能传承小磨香油这一工艺的油匠只在民间，却多数油匠不会、或者没时间上网，今天小兵就从一个小油匠的角度跟大家分享一下几个简单的辨别方法：

1、 察颜观色：小磨香油为枣红色，油质略稠，阳光下晶莹透亮，一般人可能不懂，香油掺假，必用色拉，掺入色拉比例低时，颜色浅黄，掺假比例高时，会使用色素，色素少则颜色还是泛黄，色素多则颜色偏乌黑色，油质偏稀，阳光下透亮程度较低。

2、闻香识油：这里必须扫盲，不是闻什么花生油、豆油的味道，巨野做网站任何油“色拉”之后都是无味的。纯香油香味醇厚，却不刺鼻，略带一点淡淡的糊味（这是芝麻炒过的味道）。香精勾兑的一般为清香型，略微刺鼻，没有糊味（与吃完火锅衣服上残留味相似这涉及香精挥发速度，后面细说。）

3、 水中辨真假：这是比较常用也比较简单的辨别真假香油的方法，选用冷水最佳，取纯香油数滴，滴入冷水中，会成多个小油花慢慢扩散、慢慢透明化，易吸附与容器边缘，掺有色拉油的易往容器中心聚成一团，成为淡黄色不透明油花。

4、温度现原形：纯香油不易挥发，开盖放置数天，食用依然很香，香精则极易挥发，特别是加热后，100度是分水岭，勾兑香油100度之后香精会彻底挥发，剩下色拉油没有任何香味。低温更能检验香油的真假，一般我们的家用冰柜、冰箱都可以，将香油放在冰柜中，温度在零下3度以后持续一整夜会开始上冻，整体出现浑浊现象，零下5度后则出现颗粒状，温度即使再低纯香油也不会冻的很实，依然可以从瓶中倒出，不影响食用。掺假者使用色拉油勾兑分冬季和夏季，夏季用豆色拉，我们只要放进冰箱，零度即成块状，无法从瓶中倒出。冬季用菜色拉油，菏泽网站建设这种油掺入香油量小的话极难辨认，在零下5度以下的冰箱放置24小时以上，真正的纯香油已成颗粒或糊状，若掺入菜色拉的香油，瓶中上半截会有不上冻的清澈透明油脂。这一点百度上没有一个专业人士回答过，其实在香油界很多人也不愿解释，掩耳盗铃，大家都认为不上冻，卖不上冻的油更赚钱，如果温度低于零下5度，只有当菜色拉占比达到70%以上时，香油才会完全不上冻，换言之，不上冻的香油纯度只有可怜的20%多，恶意传播，人云亦云，得利的只有卖假油的贩子……

       当然辨别的方法还有很多，但这几点掌握好足以，小兵把小磨香油当做自己一生的目标和快乐，小兵对以上任何言论负责，禁止任何商家盗用，违必究