农家小磨香油做的干净卫生吗
我们家卖熟的芝麻，也卖芝麻油，不少朋友问过我，怎么没有生芝麻卖呢，这下应该您看明白了？农村没有先进的设备，不能把地里收来的芝麻弄得那么干净，除非是用风把芝麻叶子之类的吹出去再用水淘洗干净！
黑芝麻要倒进大量的水里搅拌一会，不好的芝麻会飘在上面！掏出扔掉！比较重的杂质会沉到最下面！
这是淘完第一遍的水呈褐色，黑芝麻里含很高的花青素，天然的色素浸泡会轻微掉色。这是正常的！
这个是淘洗了一遍的黑芝麻，在淘洗一遍就很干净了（这需要经验和技术）如果不会淘的估计十遍八遍都掏不干净~
淘洗好的芝麻要放一会儿，商丘网站建设尽量把多余的水分排出，然后直接倒入炒锅里，一次能炒一百多斤，这个是电动的不停的旋转！这样炒出的黑芝麻火候均匀，但卖炒芝麻就不能用这个炒了，炒出来还是会比铁锅里人工炒出来的稍差，假如您在现在这个年代看磨油的时候看到过谁家的用大铁锅炒炒一大锅芝麻的那纯属是做做样子。不太现实。
磨出的油香不香掌握火候是关键，时不时要看看！
炒好的芝麻就是这样了，这样炒出的黑芝麻不容易掉皮，在我家买过黑芝麻的应该看得出区别。
这已经不是人推或者牲口拉磨的时代了，如果还那样一锅芝麻酱一天一宿估计也磨出不油。
借此给那些问过芝麻要掺多少油或水才能磨出来芝麻酱的朋友们说一下，芝麻酱不能掺水，更不会有人傻到芝麻酱里掺油香油比芝麻酱贵多了，因为芝麻本身就含油量比较高的，磨出来的芝麻酱稀只能证明磨得比较细，芝麻品质好，含油量高。杂质多，品质差的芝麻是磨不了太细的，也就不会那么稀了！
磨好的黑芝麻酱，这个磨油的黑芝麻酱要比平时吃的黑芝麻酱火候大，火候太小了就不香！
磨好的等待出油的芝麻酱先倒入大锅里，到油都出来这个过程还是漫长的几小时，还有几道工序~
传统的小磨香油是用水代法，烧开备用的一大锅水！
对浆搅油
用人力或离心泵将麻酱泵入搅油锅中，麻酱温度不能低于40摄氏度，分4次加入相当于麻酱重80%-100%的沸水。第一次加总用水量的60%，搅拌40-50分钟，转速30转/分，搅拌开始时麻酱很快变稠，难以翻动，除机械搅拌外，济南网站建设需用人力帮助搅拌，否则容易结块，吃水不匀。搅拌时温度不低于70摄氏度。到后来，稠度逐渐变小，油、水、渣三者混合均匀，40分钟后有微小颗粒出现，外面包有极微量的油。第二次加总用水量的20%，搅拌40-50分钟，仍需人力助拌，温度约为60摄氏度，此时颗粒逐渐变大，外部的油增多，部分油开始浮出。第三次约加总水量的15%，仍需人力助拌约15分钟，这时油大部分浮到表面，底部浆成蜂窝状，流动困难，温度保持在50摄氏度左右。最后一次加水（俗称“定浆”）需凭经验调节到适宜的程度，降低搅拌速度到10转/分，不需人力助拌，搅拌1小时左右，又有油脂浮到表面，此时开始“撇油”。撇去大部分油脂后，最后还应保持7-9毫米厚的油层。对浆搅油是整个工艺中关键工序，是完成以水代油的过程。
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